川口彩夏 完全養殖「⿊瀬ぶり」をテーマとしたイベント「ニッスイ 百年割烹」を東京ミッドタウンで3⽉19⽇15時〜23⽇の5⽇間限定で開催しました！
初⽇の3⽉19⽇11時からはオープン記念イベントを開催し、“1⼈⽬のお客さま” として俳優の鈴⽊福さんが登場。会場で無料提供（数量限定）された「黒瀬ぶり」を使⽤した特別メニューを試⾷し、その感想や「100年後も残したい⿂料理」への想いを発表、⾷品選びの際に意識しているサステナブルな視点などについても語ってくれました♪
気になるイベントの様子に「黒瀬ぶり」を使った特別メニューについてお伝えします！
特別メニューの試食に舌鼓を打つ様子も☆
イベントで提供されたのは「⿊瀬ぶり」を使ったにぎり寿司・照り焼き・カルパッチョの3品をワンプレートにした特別メニュー！それを試⾷した鈴⽊さん。
⾷べた感想に注⽬が集まる中、「とーってもおいしい！」と驚きの表情を浮かべ、大きく頷きながら「それぞれの料理で全く違ったブリのおいしさを感じられる。このまま全部⾷べたいです！あとで⾷べたほうがいいですかね？（笑）」と⿊瀬ぶりのおいしさを堪能していました！
表情からもわかるように、とても美味しそうなお料理。これはイベントでの提供にも期待が高まる場面でした♡
続けて「2年前までは⽣⿂が苦⼿でしたが、最近は⼤⼈になったからか、とてもおいしく感じるようになってきました。」と⾷の好みが変化したことを明かし、笑顔を⾒せる場面もありました。
イベントでは、お代の代わりとして来場者が記入する「100年後も残したい⿂料理」への想い。もちろん、鈴木さんも記入、発表してくれました♪
鈴⽊さんの 「100年後も残したい⿂料理」は「お寿司」。「⽇本を代表する⿂料理として、100年後も残っていてほしい。」と、理由も明かしてくれました。
また、普段⾷品を選ぶときに「サステナブル」という視点をどのくらい意識しているか？という質問もあがりました。それに対して鈴木さんは、「⼿前取りや⾷べ切れる量だけ選ぶなど、⽇常的に意識していることがある。」と感想を述べ、サステナブルな選択を⽇常的に意識している様⼦もうかがえました。
日常からサスティナブルな選択をしっかり意識されているというのも、鈴木さんの素晴らしいポイントですね☆
最後は「これからの未来に向けて、もっと多くの⼈に完全養殖や⿊瀬ぶりのおいしさを知ってもらいたい。この会場から未来へ思いを馳せ、この場がみなさんのこれからの⾏動を⼤きく変えるきっかけになればいいなと思います。」 とコメントし、イベントは締めくくられました。
イベント開催概要（※終了済み）
- 名称： 「ニッスイ 百年割烹」
- ⽇時：2025年3⽉19⽇（水）〜23⽇（⽇）12：00〜18：00
※19⽇（水）のみ15:00〜18:00 - 会場：東京ミッドタウン ガレリアB1 アトリウム（東京都港区⾚坂9-7-1）
- ニッスイ百年割烹特設サイト：https://www.nissui.co.jp/goodfoods_foryou/hyakunen_kappo/index.html
完全養殖「⿊瀬ぶり」を使った特別メニュー
レストラン運営の受託業務・ケータリングなどを⾏う「⾷楽宝庫」監修のもと、「⿊瀬ぶり」を使ったにぎり寿司・照り焼き・カルパッチョの3品をワンプレートにした特別メニュー。
3種の調理⽅法で「⿊瀬ぶり」を味わえる贅沢な1⽫です。
- にぎり寿司：さっぱりした脂の旨みをダイレクトに味わえます。薬味のおろしワサビ・刻みショウガを合わせると、ブリの旨みが⼀層際⽴ちます。
- 照り焼き：ブリをしょうゆ・酒・みりんを合わせたシンプルな⽢⾟だれで煮詰めながら焼いて、⾹ばしく仕上げました。
- カルパッチョ：脂のりが良い腹⾝とさっぱりした味わいの背⾝を、特製ドレッシングで和えました。部位による味の違いを楽しめます。
※完全養殖：親⿂から卵を採取してふ化させた⼈⼯種苗を成⿂に育て、これを親⿂として採卵・育成するという⼀連のサイクルをすべて⼈の管理下で⾏います。
※⿊瀬ぶり：⼀般的なブリ養殖では天然の稚⿂を採捕して育成しますが、「⿊瀬ぶり」は⼈⼯種苗を育成します。 ブリは⼀般的に、産卵時期の春の直前である冬に脂がのり「旬」を迎えますが、産卵後の夏は⾝が痩せてしまい脂のりもよくありません。ニッスイグループでは、飼育中の光や⽔温などを調節して任意の時期の採卵を実現する 成熟制御技術を⽣み出しました。これにより、天然ブリや天然種苗を使⽤した養殖ブリの供給が少ない時期に⼈⼯種苗によるブリを供給することができます。
- 「⿊瀬ぶり」について：https://kuroseburi.com/
「GOOD FOODS for YOU!」プロジェクト
ニッスイは「GOOD FOODS for YOU!」すなわち「⼈々により良い⾷をお届けしたい」という志のもと、⾷の新たな 可能性を追求しています。研究開発や独⾃のグローバルネットワークなどを活かして新しい “⾷” を創造し、健やかな⽣活とサステナブルな未来の実現に貢献します。
- GOOD FOODS for YOU! 特設サイト：https://www.nissui.co.jp/goodfoods_foryou/index.html
未来に残したい魚料理は？「ニッスイ 百年割烹」でサステナブルな食を考える5日間♪
イベントを通じて、「黒瀬ぶり」の美味しさとサステナブルな取り組みの大切さを改めて実感できる「ニッスイ 百年割烹」。鈴木さんの「とーってもおいしい！」という感想でも分かるように、3つの調理法で異なる味わいを楽しめる特別メニューは、まさに絶品だったようですね♡
また、食の未来を考えるきっかけとして「100年後も残したい魚料理」を来場者が記入する試みも見どころ！！鈴木さんの「お寿司を未来に残したい」という想いには、多くの方が共感したのではないでしょうか？
さらに、普段の生活の中でも「手前取り」や「食べきれる量を選ぶ」など、サステナブルな視点を大切にされているのも、お手本としたい素晴らしいポイントです☆
「ニッスイ 百年割烹」を通して、「黒瀬ぶり」の美味しさを味わうだけでなく、持続可能な食の未来へのニッスイの取り組みを知ることはもちろん、個人個人も考える機会になったことは、とても意義深いところ。
美味しくて楽しいイベントを通じて、ニッスイの「GOOD FOODS for YOU!」の取り組みがこれからも多くの人に広がっていくことへも、期待が高まります♪
